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白酒也称”烧酒”，是中国特有的一种蒸馏酒，它以酒曲、酵母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经发酵蒸馏而成。白酒中的名酒是按香型评定的，分为酱香型、浓香型、米香型、清香型、兼香型等。
（1）酱香型酒。
主要特征：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。
代表酒：贵州茅台酒，被誉为”国酒””外交酒”。
（2）浓香型酒。
主要特征：窖香浓郁、绵甜甘洌，香味协调，尾净余长。
代表酒：泸州老窖特曲、五粮液酒。泸州老窖特曲酒作为浓香型大曲酒的典型代表，以”醇香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠长”的独特风格闻名于世。五粮液酒，喷香浓郁，醇厚甘美，回味悠长，以优质糯米、大米、高梁、小麦、玉米五种粮食为原料酿制而得名。此外，贵阳大曲、习水大曲、洋河大曲等都属于浓香型白酒。
（3）米香型酒。
主要特征：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回味悠长。桂林三花酒属于此类白酒的代表。
（4）清香型酒。
主要特征：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。
山西杏花村汾酒是这类香型的代表。山西汾酒可以说是我国历史上最早的名酒，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特色而著称。
（5）兼香型酒。
指具有两种以上主体香型的白酒，具有一酒多香的风格，又称为复香型和混合香型酒。以贵州遵义董酒、陕西西凤酒为代表。
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