烹饪起源
在我国烹饪界,“彭铿斟维”、“伊尹说汤”、“易牙知味”被传为美谈(《徐州市饮食行业志》)。
我国著名的烹饪史专家陶文台教授,在《中国烹饪史略》一书中写道:籛铿〈彭祖〉是我国第一位著名的厨师,被尊为厨师祖师爷。西安烹饪研究所王子辉所长在《中国食经》中写道:“相传,唐尧时的彭铿就是中国擅长烹饪技艺之圣。”彭祖距今已4300余年。
伊尹是我国最早的烹饪学理论家,是烹饪理论的奠基人。但孟子等人存有疑义。万章问:“伊尹以割烹要汤,有诸? ”孟子曰:“否,不然!伊尹耕于有莘之野,而乐尧舜之道焉。”又说:“吾闻其以尧舜之道要汤,未闻其割烹也”(《孟子·万章上》)伊尹距今3500余年。
有人认为,易牙是我国最著名的调味专家,是对中国烹饪做出实际贡献的先哲(«中国烹饪学概论)),距今2600 余年。易牙在历史上留下了臭名劣迹,韩非说道:“桓公好味,易牙蒸其子进之。”(《韩非子·二柄》) 。 1997年8月,在《中国厨师节学术研究会》上,提到易牙时,到会的专家、学者一致认为“易牙无德,烹子求荣”,因而排除其烹饪鼻祖的资格。综合比较,彭祖是时间较早、贡献很大、世系清晰、生日明确,为饮食业公认的烹饪创始人。
彭祖是我国第一位典籍留名的厨师。彭城(徐州)是我国唯一以厨师的名字命名的城市(《名馔集萃》)。
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