全国导游基础知识——中国烹饪及主要菜系4

中国一共有八大菜系:川菜,粤菜,鲁菜,苏菜,浙菜,徽菜,湘菜,闽菜.每个菜系都有其特色菜. 

川菜特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。 
代表名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 。 

粤菜特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。 
代表名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉 。 

鲁菜特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。 
代表名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、 葱烧海参、烩乌鱼蛋汤。

苏菜特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。 
代表名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。 

浙菜特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 
代表名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 。 

徽菜特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。 
代表名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡、霸王别姬。 

湘菜特点：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。 
代表名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁椒鱼头。 

闽菜特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。 
代表名菜：金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。 

除了这八大菜系以外，还有一些地方的特色菜，如新疆的大盘鸡、手抓饭。西安的羊肉泡馍。内蒙的烤全羊。云南的过桥米线。
东北的乱炖。河南的羊肉烩面。北京的烤鸭、涮羊肉等等。 

还有各个地方的小吃那就多的数不胜数了。

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